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il Capocollo Attuale Produzione

La produzione del Presidio "Capocollo di Martina Franca" come nel passato, è autenticamente artigianale.
Effettuata nei piccoli laboratori delle macellerie della zona, è venduto in loco direttamente ai consumatori finali e, 1/2 corrieri, è possibile la consegna del prodotto, in Italia e all'estero, a privati, ristoratori e gastronomie.
Attualmente, anno 2014, si producono circa 350 quintali l'anno di prodotto.