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il Capocollo Composizione

MATERIA PRIMA

Carne di suino a pezzo anatomico intero, costituito dal fascio dei muscoli cervicali posizionati tra la testa e l’inizio della zona vertebrale, del peso di circa 2,5 - 4,0 kg. cadauno.

COADIUVANTI TECNOLOGICI

  1. Sale grosso marino
  2. pepe
  3. spezie ed erbe aromatiche del territorio
  4. ‘vin cotto’ (Alessano e Verdesca)