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il Capocollo Note organolettiche

Alla vista ha un bel colore rosso vinoso, inframmezzato da striature di grasso.
Al naso ha sentori leggermente minerali, uniti al deciso impatto dell’affumicatura.
In bocca è morbido e fragrante, e ritorna la sensazione acido-aromatica del vino, ben sostenuto dalla qualità della carne.
Ha consistenza morbida e compatta, con sottili fessurazioni in corrispondenza delle marezzature.