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il Capocollo Area di produzione
L’area di produzione del “capocollo di Martina Franca”, è il territorio
collinare della ‘murgia dei trulli’, con al centro il comune di Martina
Franca e i comuni che si affacciano sulla Valle d’Itria, Locorotondo e Cisternino,
interessati rispettivamente alle province di Taranto, Bari e Brindisi.
Più propriamente, essa coincide con l’ areale di maggiore diffusione vegetativa
del ‘fragno’ (Quecus trojana Web) : una quercia transadriatica, residuo
botanico dell’ultima glaciazione, presente in Italia solo in questa parte
del territorio pugliese, determinante per comprendere la storia e le caratteristiche
del “capocollo di Martina Franca”. Le ghiande, nel passato, servivano per
l’alimentazione dei maiali mentre, tostate, rappresentavano un succedaneo
del caffè. Il legno pregiato per la durezza e per la resistenza all’acqua
era usato per fabbricare le capriate delle chiese, le traverse delle linee
ferroviarie e per la costruzione d’imbarcazioni. La corteccia, insieme a
varie piante della macchia mediterranea, è utilizzata per l’affumicatura
del ‘capocollo di Martina Franca’ .
